タケノコ（根曲がり竹）の水煮

タケノコの缶詰を作る場合、生で缶詰する方法と茹でた物を缶詰する方法があります。

●生で缶詰する場合　

丁寧に皮をむき水洗いします。

●茹でてから缶詰する場合　

大き目の鍋にお湯を沸かし、沸騰してからタケノコを入れ１０分～１５分茹でます。　

タケノコをザルにあけて流水しながら素早く冷却します。　

丁寧に皮をむき水洗いします。　

節を目安に食べれる部分のタケノコに切ります。

長さは４号缶の場合は９ｃｍ未満、５号缶の場合は６ｃｍ未満にしてください。　

ちなみに加工後にタケノコに付着する白い粉はチロシンというアミノ酸の栄養素です。　

加熱すると溶けるタケノコの旨味成分ですので、そのまま調理しても問題ありません。　

 

缶に詰める方法は以下の通りです。（４号缶の場合）

①　缶の底面に油性の黒マジックで市町村名もしくは部落名とお名前、および種類を記入します。

②　タケノコの先を揃えながら片手に持ちます。

③　タケノコの先を上に向けながら缶詰に入れます。

④　再度タケノコの先を揃えながら片手に持ち、今度は先を下に向けて差し込みます。

⑤　総重量が約３５０ｇを目安にお詰めください。多少増減しても構いません。

注：タケノコが缶の高さよりも長くならないようにしてください（９ｃｍ未満）。

 

　フキの水煮

大き目の鍋にお湯を沸かし、沸騰してからフキを入れ１０分ほど茹でます。

フキをザルにあけて流水しながら素早く冷却します。

丁寧に皮をむき、 一晩流水しながらアク抜きします。（アク抜きをしないと汁が黒っぽくなります。）

アクが十分に抜けたらフキを束ねて４号缶の場合は９ｃｍ未満、５号缶の場合は６ｃｍ未満に切ります。　

 

缶に詰める方法は以下の通りです。（４号缶の場合）

①　缶の底面に油性の黒マジックで市町村名もしくは部落名とお名前、および種類を記入します。

②　フキを揃えて約３５０ｇを目安に量ります。（量は３５０ｇ以下でも構いません）

③　片手、もしくは両手で揃えながら持ちます。

④　缶にフキをまとめて一気に差し込みます。

⑤　そのままゆっくり押しこんだら出来上がりです。

注：フキが缶の高さよりも長くならないようにしてください（９ｃｍ未満）。

 

　梅の甘露煮

梅の下処理方法は下記の通りです。

①　ボールまたはバケツ等に弱塩水（ほのかに塩っぽい程度）を用意します。

②　梅のへた（枝との連結部分）の部分をきれいに取り除きます。

③　梅の表面にキリや爪楊枝、フォーク等で数十箇所穴をあけます。

④　初めに用意した塩水に随時入れて一晩冷蔵庫に保管します。

⑤　翌朝水切りして持参してください。缶に詰めたら出来上がりです。

 

　栗の甘露煮

ボールまたはバケツにみょうばん水を用意します。

生栗を渋皮ごときれいにむき、用意してあったみょうばん水に随時入れていきます。

みょうばん水につけ一晩冷蔵庫に保管した後持参してください。

 

　じゅんさい

大き目の鍋にお湯を沸かし、沸騰してからじゅんさいを入れます。

赤いつぼみが緑色に変色したらすぐザルにあけ、冷水で流水しよく冷やします。

ボールにザルを入れ冷水を一晩かけ流します。（アク抜き）

翌朝水切りして持参してください。

 

　おかゆ

お米をとがずにそのまま持参してください。

お米の状態にもよりますが、目安としてお米１升で約２６缶（４号缶の場合）ほどできます。

 

　煮卵・味付玉こんにゃく

ゆで卵、もしくは玉こんにゃくと漬け汁を持参してきてください。（別々の状態でも構いません）